サラダチキンの低温調理。時間と温度は？実は怖い！カンピロバクター！

サラダチキン。スーパーでもコンビニでも
よく見かけますよね。
しっとりとしているサラダチキンは
とっても美味しい上に、
低糖質で、低カロリー、高タンパクと
健康にいい条件が揃っています。

私も、サラダチキンが大好きで
よく買います。
そして低温調理って
すごいなと感動しています。
最近は低温調理家電なんかも出現し
低温調理がとっても身近になりましたよね。

私も、鍋に刺しておくだけで
温度を一定に保ってくれる調理器が
欲しいなと思っています。

ただ、この低温調理は
気をつけて使わないと
恐ろしいんです。

カンピロバクター腸炎

サルモネラ菌やノロウィルス、
ロタウィルスなどの
お腹の感染症は皆さんもよくご存知ですよね。

実は、中でもカンピロバクターは
全く減らずに増え続けているんです！

カンピロバクターって他の食中毒に比べて
あんまり意識していないキーワードでは
ないですか？
これが、結構怖いんです

加熱不足の鶏肉が危険！

東京都が調査したところ、
流通している鶏肉の４割から６割に
カンピロバクターが付着していました。

出回っている鶏肉のほとんどが
カンピロバクターを持っていると
考えた方がいいということです。

カンピロバクターは、鶏肉に限らず
牛や豚にもいると言われていますが、
圧倒的に鶏肉から食中毒に
つながる例が多いとされています。

鶏肉を生食したり、
十分に加熱せずに食べたこと、
生の鶏肉を触った手指や調理器具を介して
他の食品にカンピロバクターが
付着してしまい、食中毒の発生に
つながっていると考えられています。

鶏肉に限らず、牛肉や豚肉、レバーなどにも
付着していると言われていますが、
多い例としては、
やはり生や加熱不足の鶏肉、
牛の生レバーなどが
挙げられています。

少量でも発症する！

こんな記述があります。

カンピロバクターは500個程度の少ない菌量でも発症可能であると考えられているため,食品の一次汚染やまな板などの調理器具を介した他の食品への二次汚染のレベルが低かったとしても食中毒の起こるリスクは高い．
カンピロバクター食中毒のリスク低減に向けた課題と対策

500個の菌で感染するなんて
怖すぎませんか？

本当に味見程度、
少量口に入れただけでも
カンピロバクター腸炎になってしまう
ということです。

生の鶏肉でなくても
加熱が十分でない限り、そのリスクは
あります。

９歳以下は要注意？

蒸し鶏　アジア料理　シンガポール料理　タイ料理 — Jason GohによるPixabayからの画像

東京都福祉保健局のホームページに
こんなデータがあります

一般的に食中毒や感染症は、小さな子供や高齢者など体の抵抗力が比較的弱い年齢層や、病中・病後などで免疫機能が低下している状態の方がかかりやすいものです。
　カンピロバクター食中毒の場合は、０才から４才の子供と１５才から２５才の青年の患者が多く報告されています（青年の感染事例が多いのは、抵抗力の有無よりも、海外旅行での食べ物やバーべキューなどの飲食の機会の多さが原因ではないかと考えられています）。また、入院治療を行った症例は、９歳以下の子供に多いという日本での集計もあります。
東京都福祉保健局『知って防ごうカンピロバクター食中毒』

同じ物を食べても、
発症する人としない人がいるので、
食中毒と気づかないというのも特徴です。

基本的には１週間ほどで自然に治るのですが、
子どもは重症化するケースもあるので、
本当に注意してください。

中学生の死亡例もあると言われています。