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スーパーやコンビニで、よく見かけるカット野菜。
すでにカットされているから
とっても便利ですよね。
でも、買うのに抵抗がある!
というお話もよく聞きます。
「カット野菜の栄養はほとんどない!」
という説や、
「カット野菜は薬品で洗浄されているから危険だ!」
という説を信じて
使わない方も多いのではないでしょうか。
また、
「母親の手作り」ではなくなる
というイメージ的な手抜き感に
抵抗のある方もいらっしゃると思います。
ほとんどのお料理は、
野菜や肉をカットするところから始まりますよね。
目次
カットはとにかく時間がかかる!
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私は料理番組を担当していますが、
番組では野菜や肉は
ほとんどがカットされている
ところから始まるので、
料理時間がとても短縮されます。
番組を見て、
実際に作ってくださる方の中には、
番組で見るよりも
時間がかかった〜!!と
おっしゃる方が多いですが、
それは野菜や肉をカットする時間が
含まれていないからです!
フードコーディネーターさんが
事前にカットしてくれるのですが、
フードさんの間でも
「カットに時間がかかる」というのは周知の事実
になっていて、
撮影で余ったカット野菜は
みんなで取り合いになる程です。
つまり、カット野菜を活用すると
大幅に調理時間が短くなる!!ということです!
今は、ミールキットなどもいろんなメーカーから出ていて
カットされた食材を使うというのも
ハードルは低くなっていますよね。
![](https://seikoazuma.com/wp-content/uploads/2020/06/woman-hands-1207952_1920-1024x670.jpg)
【危険?】カット野菜は消毒されている?
スーパーで売られているカット野菜は、
カットした後に
次亜塩素酸ナトリウムによる
洗浄・殺菌が行われています。
この洗浄の時間は
およそ10分と言われていて、
家庭での洗浄に比べると
かなり念入りに行われているのがわかりますね。
この
次亜塩素酸ナトリウム
皆さんも耳にしたことがありますよね?
新型コロナウィルスで、注目された殺菌成分です。
次亜塩素酸ナトリウムは、
食品にも使える安全なものです。
しかも、次亜塩素酸ナトリウムで
洗浄殺菌されたカット野菜は
さらに十分水洗いして、
出荷されます。
つまり、とっても安全だと言えるのです。
![](https://seikoazuma.com/wp-content/uploads/2020/06/food-3326966_1280-1024x684.jpg)
【危険?】カット野菜は栄養がない?
洗浄殺菌された
カット野菜
それでは
野菜の栄養も一緒に
洗浄されてしまうのでしょうか?
カットレタスの洗浄で、
その栄養の変化を
実験した論文があります。
カットレタスを
次亜塩素酸ナトリウム洗浄した場合と、
水道水洗浄した場合の
栄養の違いを調べたものです。
それによると
「有意な差は確認されなかった。以上の結果より、洗浄方法の違いによってカットレタスのビタミンC及びミネラル類(カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄)に有意な損失はないことが示唆された。」
カットレタスの洗浄方法の違いが栄養成分に及ぼす影響について」日本調理学会2009
とあります。
つまり水道水で短い時間洗浄しても、
工場で10分間殺菌洗浄しても
栄養はほとんど変わらない!!
ということです。
![](https://seikoazuma.com/wp-content/uploads/2020/06/endive-618564_1280-1024x768.jpg)
【大丈夫】カット野菜を上手に活用しよう!
カット野菜はとっても便利。
上手に有効活用しましょう!
ただ、カットしてある野菜は、
カットする前のものより
傷みやすいのは事実です。
カット野菜を購入したら、
出来るだけ早く食べる方がいいと思います。
気温が高くなる季節は
特に注意してください!
毎日忙しいお父さんやお母さんが、
カット野菜を使うことに
罪悪感を感じる必要ありません。
ただ、カット野菜といえども、
それだけでは栄養満点
というわけにはいきません。
タンパク質を含む魚や肉、
豆類、卵を一緒に食べたり、
ミネラル豊富な海藻などを
組み合わせることによって、
栄養満点なおかずやサラダになります!
個人的にはサバ缶を
トッピングするのがオススメです。
![](https://seikoazuma.com/wp-content/uploads/2020/06/salad-2756467_1280-1024x683.jpg)
カット野菜を上手に活用して、
少しでも楽になりましょう。
笑顔で一緒に食べること!
それが子供達には最高の食育です。
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